Foto: iz otvorenih izvora
Kupus je neizostavan proizvod u kuhinji, ali brzo gubi svojstva ako se ne rukuje pravilno, a to se još može ispraviti
Kupus je nevjerojatno svestran sastojak. Njegova hrskava tekstura, zemljani okus i dugi rok trajanja čine ga glavnom namirnicom na koju se možete osloniti tijekom cijele godine.
Kako bi kelj ostao u najboljem izdanju, neophodno je pravilno skladištenje, piše Southern Living. Bilo da imate posla s cijelom glavicom ili nasjeckanim ostacima, pažljivo skladištenje produžit će svježinu, smanjiti otpad i održati povrće hrskavim i spremnim za upotrebu u trenutku.
Kako pravilno kupiti kupus
Pri odabiru svježeg kupusa nekoliko je ključnih znakova koji govore da imate najbolji primjerak. Odaberite glavu koja je čvrsta i teška za svoju veličinu.
Boja bi trebala biti svijetla i bogata, bez obzira na to koristite li zeleni, crveni ili savojski kupus. Izbjegavajte glavice s pukotinama, udubljenjima, uvelim lišćem ili znakovima plijesni. Vanjski listovi trebaju biti čvrsti i hrskavi, a ne mlitavi ili suhi.
Čist, blag miris također je dobar pokazatelj da je kupus što svježiji.
Kako najbolje čuvati bijeli kupus?
Kako bi kupus ostao svjež i ukusan, važno ga je pravilno skladištiti. Evo kako produžiti rok trajanja cijele glave ili nasjeckanih ostataka:
- Spremanje cijele glavice kupusa
Cijelu glavicu kupusa najbolje je čuvati u ladici za hrskanje (svježa zona) vašeg hladnjaka, gdje je vlažnost nešto viša. Labavo ga zamotajte u veliku plastičnu vrećicu ili rupičastu vrećicu za namirnice kako biste zadržali svježinu, ali i dalje omogućili cirkulaciju zraka.
Uz pravilno skladištenje, cijela glavica kupusa može stajati u hladnjaku 2-3 tjedna.
- Čuvanje rezanog ili narezanog kupusa
Nakon rezanja, kupus se može brzo osušiti i pokvariti, stoga je važno njegovati ga.
Zamotajte preostali dio u plastičnu foliju ili stavite narezani kupus u hermetički zatvorenu posudu i ohladite. Rok trajanja: do 5 dana.
Kako prepoznati da li se kupus počeo kvariti
Važno je znati što tražiti kako biste utvrdili nedostaje li povrće. Evo znakova da je vrijeme kupusa isteklo:
- Jak miris: svježi kupus ima blag, zemljani okus. Ako miriše kiselo ili neugodno, najbolje ga je baciti.
- Promjena boje: Može se odrezati nekoliko potamnjelih vanjskih listova cijele glavice kupusa ili rubovi reza. Ali ako je veći dio kupusa promijenio boju, bacite ga.
- Meki ili sluzavi listovi: ako su vanjski listovi kašasti, ljepljivi ili skliski, to je jasan znak kvarenja.
- Kalup: Ako vidite pahuljasta, pljesniva područja, bacite ga.
- Naborana ili sasušena tekstura: ako je lišće suho ili puca, to ukazuje na gubitak vlage. Ova vrsta kupusa ipak se može koristiti u određenim jelima (juhe, variva ili variva) gdje hrskava tekstura nije toliko bitna.
Kako pravilno zamrznuti svježi kupus
Iako možete zamrznuti kupus, to će utjecati na njegovu teksturu – postat će mekši nakon odmrzavanja. Ako želite sačuvati kupus na duže vrijeme, možete ga zamrznuti sirovog ili blanširanog. Sirovi kupus može malo bolje zadržati teksturu od blanširanog kupusa.
Ako želite zamrznuti sirovi kelj, narežite ga na ploške ili komade po želji, a zatim ga stavite u Ziploc vrećicu prikladnu za zamrzavanje ili hermetički zatvorenu posudu. Rok trajanja – do dva mjeseca.
Za dulje čuvanje: nasjeckani kupus blanširajte u kipućoj vodi 1-2 minute, zatim ga premjestite u ledenu kupelj kako biste zaustavili proces kuhanja. Temeljito osušite, a zatim pohranite u posudu ili vrećicu. Rok trajanja – do 9 mjeseci.
Odmrznuti kupus neće biti tako hrskav kao svježi kupus, ali je izvrstan za upotrebu u juhama, složencima ili prženim krumpirićima.