Kako kuhati ukrajinske paluške – jednostavan recept

Foto: iz otvorenih izvora

Zapravo, ukrajinski paluški i talijanski njoki su kulinarski rođaci

Svatko od nas ima neko jelo koje ga podsjeća na djetinjstvo. Upravo ona kuhinja kojoj je temelj oduvijek bio krumpir, a iz jednostavnih sastojaka rodilo se nešto uistinu ugodno. Štapići su upravo takvi.

U vrijeme kada gastronomija sve više govori jezikom lokalnosti, sezonalnosti i osviještene konzumacije, starinska jela ponovno dolaze do izražaja. Palushki je jedan od njih. U različitim regijama Ukrajine bili su poznati pod različitim nazivima: palyushki, knedle, okruglice od krumpira. Osnova je uvijek bila ista – kuhani krumpir i brašno.

Ovo je hrana seljačke kulture, gdje nije bilo ništa suvišno, ali glavna stvar bila je sitost. I zato se danas paluški tako organski uklapaju u modernu kulinarsku filozofiju: minimum sastojaka, maksimum značenja.

Varenice - kako pripremiti tradicionalno ukrajinsko jelo

Na stranici tak.smachno.tyt prisjetili su se ovog jela i njegovog recepta, te naglasili da se paluške lako prilagođavaju modernom ritmu života i nimalo lošijeg okusa od modernih njoka.

Zapravo, ukrajinski paluški i talijanski njoki su kulinarski rođaci. Oba jela pripremaju se od krumpirovog tijesta, kuhaju se u vodi i poslužuju s umacima. Razlika je u proporcijama, teksturi i kulturnom kontekstu.

Recept

Sastojci

Za štapiće

• Krompir 800 gr.
• Žumanjak 1 kom.
• Brašno 150 gr.
• Škrob – 20 g.
• Sol 0,5 žličice.

Za umak

• Pire od rajčice.
• talijanski ili provansalski začini.
• Parmezan.

Priprema

1. Krumpir skuhajte i zgnječite u pire bez maslaca i vrhnja. Ostavite da se malo ugrije, to je bitno za pravilnu strukturu tijesta.
2. Dodajte škrob, žumanjak i sol.
3. Postupno dodajte prosijano brašno i umijesite nježno, mekano tijesto. Prvo lopaticom, a zatim rukama.
4. Zamotajte tijesto i ostavite u hladnjaku 30-60 minuta.
5. Lagano pobrašnivši ruke oblikujte kuglice ili željeni oblik. Tijesto treba biti mekano i lagano ljepljivo.
6. Skuhati u slanoj vodi. Kad štapići isplivaju na površinu, pričekajte 2 minute i izvadite.
7. Za to vrijeme u tavi zagrijte pire od rajčice sa začinima.
8. Štapiće stavite u umak, pažljivo preokrenite, obilato pospite parmezanom, poklopite i pustite da se sir otopi.

Palushki nisu samo krumpir s brašnom. Riječ je o povezanosti generacija i o tome kako tradicija zvučati moderno, a da ne izgubi dušu. U umaku od rajčice s bosiljkom i parmezanom kao da poručuju da je ukrajinska kuhinja živahna, fleksibilna i otvorena za nova tumačenja.