Foto: iz otvorenih izvora
Napraviti poslasticu lakše je nego što se čini
Mnogi Ukrajinci povezuju Kijevsku tortu s glavnim gradom naše zemlje, gdje su ranije morali ići kako bi probali ovaj desert. Srećom, sada ga možete kupiti u bilo kojem gradu, ili još bolje, kuhati ga sami. Nije tako teško kao što mnogi misle.
Kako napraviti kijevsku tortu – recept prema GOST-u
Najvažnija stvar u ovoj slastici je koža i krema. Važno je uzeti oba sastojka kako treba, inače ništa neće funkcionirati. Svaka domaćica može pripremiti Kijevsku tortu – recept nije kompliciran, ali morate se pridržavati vremena i tehnologije.
Za pripremu torte potrebna su vam dva kalupa od 21 i 24 cm ili dva kalupa za tijesto istog promjera.
Sastojci
za kolače:
- bjelanjak od kokošjih jaja C1 – 220 grama;
- bijeli šećer – 255 grama;
- vanilin šećer – 1 žličica;
- pšenično brašno – 50 grama;
- lješnjaci, indijski orasi ili kikiriki – 200 grama.
za Charlotte kremu:
- žumanjci od kokošjih jaja – 2 kom;
- voda za piće na sobnoj temperaturi – 40 ml;
- bijelo kondenzirano mlijeko – 240 grama;
- meki maslac – 400 grama;
- kakao prah – 50 grama;
- vanilin šećer ili esencija vanilije – 1 žličica.
Isprva se čini da kijevsku tortu može pripremiti samo slastičar – recept iz 1956. godine izgleda kao slagalica sa zvjezdicom. Međutim, svoj omiljeni slatkiš možete ispeći prvi put ako se pridržavate svih pravila.
priprema:
- Prije pripreme kijevske torte bjelanjke odležati. To znači da 220 grama bjelanjaka stavite u suhu zdjelu i ostavite na sobnoj temperaturi najmanje preko noći, a najbolje tri dana.
- Orašaste plodove prvo sameljite u blenderu u grube mrvice pa ih u posebnoj suhoj posudi pomiješajte s brašnom i 200 grama šećera. U drugoj posudi potpuno suhe bjelanjke umutiti mikserom u pjenast snijeg, a zatim bez gašenja miksera dodati 55 grama šećera. Tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, to će trajati oko 10-15 minuta. Zatim suhom silikonskom lopaticom pažljivo umiješajte smjesu orašastih plodova u snijeg od bjelanjaka.
- Dno kalupa obložimo papirom za pečenje, ne mažemo ih ničim, a smjesu ravnomjerno rasporedimo u svaki kalup. Stavite u zagrijanu pećnicu na 150 stupnjeva i pecite 90 minuta bez otvaranja vrata. Nakon isteka vremena izvadite kolače i ostavite ih u kalupima preko noći ili jedan dan na sobnoj temperaturi.
- Završili smo prvu polovicu, a naša kijevska torta je skoro gotova – klasični recept uključuje i šarlot kremu kojom ćemo mazati kolače. Morate ga pripremiti neposredno prije sastavljanja torte. Da biste to učinili, ulijte žumanjke i vodu u lonac. Miješajte dok ne postane glatko, dodajte kondenzirano mlijeko i vanilin šećer ili esenciju. Promiješajte pjenjačom, stavite na vatru i uz stalno miješanje kuhajte dok se ne zgusne. Važno je ne pregrijati vrhnje, inače će se žumanjak “sklupčati”. Lako je provjeriti gustoću sirupa – da biste to učinili, morate umočiti drvenu žlicu u lonac i proći prstom kroz nju. Ako ostane crtica, sirup je gotov. Premjestite ga u zdjelu da se zaustavi zagrijavanje, dobro pokrijte prozirnom folijom i ohladite na sobnoj temperaturi.
- Čistim mikserom umutite mekani maslac dok ne postane kremast, pa bez gašenja miksera ulijevajte sirup, žličicu po žličicu. Na kraju polovicu kreme prebacite u čistu zdjelu, a u preostalu dodajte kakao. Ponovno umutiti mikserom.
- Pogačice vadimo iz kalupa i veću režemo na mjeru. Preostale mrvice samljeti rukom. Prvu tortu namažemo bijelom kremom, na vrh stavimo drugu, stranice i vrh namažemo čokoladnom kremom. Stranice pospite mrvicama preostalim od kolača. Po želji možete ostaviti malo čokoladne kreme da je prebacite u vrećicu i ukrasite vrh, ali to nije nužno. Gotov desert treba namočiti u hladnjaku preko noći, a zatim poslužiti. Dakle, imate prekrasnu kijevsku tortu – recept kod kuće, kao što vidite, lako je ponoviti.