Foto: iz otvorenih izvora
Koje su prednosti i rizici prženja na maslacu, koja su alternativna rješenja prikladna za sigurno kuhanje
Izvor:
Maslac mnogi smatraju najukusnijom bazom za prženje: daje jelima dubok okus i miris, čini koru zlatnom i ukusnom. No unatoč tome, često ga se kritizira zbog niske točke dimljenja i rizika od stvaranja štetnih spojeva na visokim temperaturama. Dakle, je li moguće pržiti hranu na maslacu? Stručnjaci su napokon dali jasan odgovor koji stavlja točku na i.
Zašto maslac nije uvijek prikladan za prženje
Glavni problem s maslacem je njegova niska dimna točka – otprilike 150-170 °C. To znači da kada se zagrije iznad tog praga, ulje počinje gorjeti i stvarati kancerogene tvari. Iz tog razloga se ne preporučuje za:
- prženje na jakoj vatri;
- prženje mesa;
- duboko prženje;
- dugo kuhanje.
Osim toga, maslac sadrži mliječne bjelančevine i šećere koji brzo zagore i mogu pokvariti okus jela.
Kada se maslac može koristiti za prženje?
Stručnjaci napominju da je maslac idealan za niske i srednje temperature. Djeluje dobro ako:
- dinstate povrće;
- skuhati omlet ili kajganu;
- pržiti palačinke ili kolače od sira na laganoj vatri;
- napraviti umake;
- želite dodati okus na kraju kuhanja.
Na umjerenim temperaturama ulje ne zagori, a hrana poprima ugodan okus i nježnu teksturu.
Je li moguće povećati temperaturu prženja maslaca?
Da, ako koristite kulinarski life hack koji kuhari koriste: maslacu dodajte biljno ulje. To podiže točku dimljenja i omogućuje lagano povećanje temperature. Najbolje kombinacije:
- maslac i maslinovo ulje;
- maslac i repičino ulje;
- maslac i suncokretovo ulje.
Ova mješavina vam omogućuje da dobijete aromu ulja i sigurne uvjete za prženje.
Zašto je ghee bolji za prženje
Ako želite onaj kremasti okus bez opasnosti od pečenja, ghee je savršeno rješenje. Ne sadrži bjelančevine ni vodu, pa se točka dimljenja povećava na 230°C i više.
Koje su prednosti gheeja:
- podnosi visoke temperature;
- ima bogatu kremastu aromu;
- ne gori i ne dimi;
- Prikladno za meso, ribu, povrće pa čak i za prženje u dubokom ulju.
Stranica nije sigurna! Svi vaši podaci su ugroženi: lozinke, povijest preglednika, osobne fotografije, bankovne kartice i druge osobne podatke koristit će napadači.