Foto: iz otvorenih izvora
Koje kosti biraju kuhari za pripremu bogate juhe savršenog okusa, bez viška masnoće i zamućenja?
Izvor:
Juha je osnova mnogih jela, od juha do umaka, ali ne uspijeva svaka iskusna domaćica dobiti bogatu i bistru juhu od kostiju. Zapravo, tajna savršenog jela ne leži samo u pravilnom omjeru vode, povrća i začina, već i u izboru kostiju. Profesionalni kuhari znaju da bogata, aromatična juha zahtijeva posebne vrste kostiju koje daju maksimalan okus i kolagen, čineći jelo gustim i ukusnim.
Koje su kosti najbolje za juhu: jelo ispada bogato i vrlo ukusno
Da bi napravili bogatu juhu, kuhari preferiraju velike kosti s pulpom i hrskavicom. Najčešće su to goveđe koljenice ili butne kosti, pileći bataci i vrati te pureće kosti. Sadrže dovoljno kolagena koji se pri dugom kuhanju pretvara u želatinu, dajući juhi laganu gustoću i svilenkastu teksturu. Kosti koje ne sadrže dovoljno mesa ili hrskavice ne daju toliko okusa i čine juhu vodenastijom.
Hrskavica i meko tkivo oslobađaju prirodne aminokiseline kada se kuhaju, stvarajući puni profil okusa dekokta. Juha napravljena od ovih kostiju ima prirodnu slatku notu i dubok okus koji je teško postići koristeći samo kosti bez mesa. Osim toga, prisutnost koštane srži čini okus još intenzivnijim, a boju juhe čistom i privlačnom.
Koliko dugo treba kuhati brudet da bude savršen?
Kako biste dobili što bogatiju juhu, kosti kuhajte polagano na laganoj vatri, izbjegavajući jako vrenje. Najduže vrijeme kuhanja je do 6 sati, što omogućuje da se kolagen otopi i komponente okusa potpuno razviju. Dodavanje povrća, začina i lovora samo pojačava prirodni okus, ali glavna baza okusa uvijek dolazi iz pravih kostiju.
Stranica nije sigurna! Svi vaši podaci su ugroženi: lozinke, povijest preglednika, osobne fotografije, bankovne kartice i druge osobne podatke koristit će napadači.